Mousse de almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 150 g. de almendras crudas peladas
• 3 dl. de leche
• 1 cucharadita de esencia de almendras, opcional
• 4 hojas, 8 g., de gelatina
• 1,5 dl. de nata para montar
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 4 huevos
• 100 g. de azúcar

Elaboración:

• Picar 100 g. de almendras, mezclarlas con la mitad de la leche y cocerlo durante 2 minutos, removiendo. Añadir la esencia de almendras y las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y bien escurridas, y mezclar bien.
• Montar la nata y las claras con el azúcar glas y mezclarlas cuidadosamente con la preparación anterior. Verterlo en un molde de corona y guardar en el frigorífico durante 3 horas.
• Hervir el azúcar con 1 dl. de agua durante 5 minutos, a fuego medio. Batir las yemas con la leche restante, incorporarlas al almíbar y cocer a fuego muy bajo hasta que la crema espese. Tostar el resto de las almendras y picarlas.
• Retirar la crema del fuego, añadir las almendras y mezclar. Desmoldar la mousse sobre una fuente y servirla acompañada de la crema de almendras.

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