Mousse de fresones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de fresones
• 4 dl. de nata para montar
• 100 g. de azúcar glas
• 5 hojas, 10 g., de gelatina
• El zumo de 1 limón
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de aceite de girasol
• Salsa:
  • 125 g. de fresones
  • 100 g. de azúcar
  • Una pizca de clavo en polvo
  • Una pizca de nuez moscada

Elaboración:

• Dejar la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos. Limpiar los fresones. Reservar algunos para decorar y triturar el resto con la batidora. Introducir el azúcar en una cacerola, añadir el zumo de limón y unas gotas de agua caliente y diluirlo, a fuego lento.
• Una vez frío el jarabe, mezclarlo con los fresones. Escurrir la gelatina y derretirla, a fuego bajo, con 2 o 3 cucharadas de agua. Incorporarla al puré de fresones y mezclar bien.
• Montar la nata y las claras y mezclarlas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribuirlo en flaneras untadas con aceite y guardar en el frigorífico durante 3 horas.
• Cocer los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Servir la mousse con los fresones reservados y la salsa.

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