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Mousse de fresones

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 500 g. de fresones
  • 4 dl. de nata para montar
  • 100 g. de azúcar glas
  • 5 hojas, 10 g., de gelatina
  • El zumo de 1 limón
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • Salsa:
    • 125 g. de fresones
    • 100 g. de azúcar
    • Una pizca de clavo en polvo
    • Una pizca de nuez moscada



Elaboración:

  • Dejar la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos. Limpiar los fresones. Reservar algunos para decorar y triturar el resto con la batidora. Introducir el azúcar en una cacerola, añadir el zumo de limón y unas gotas de agua caliente y diluirlo, a fuego lento.
  • Una vez frío el jarabe, mezclarlo con los fresones. Escurrir la gelatina y derretirla, a fuego bajo, con 2 o 3 cucharadas de agua. Incorporarla al puré de fresones y mezclar bien.
  • Montar la nata y las claras y mezclarlas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribuirlo en flaneras untadas con aceite y guardar en el frigorífico durante 3 horas.
  • Cocer los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Servir la mousse con los fresones reservados y la salsa.

 

 


¿Sabías que...

Si se nos pasa el arroz blanco, hay que escurrirlo y lavarlo con agua fría para eliminar los restos de almidón. Lo dejaremos secar durante 1/2 hora a horno medio. Posteriormente, echaremos unas gotas de limón para que nos quede suelto.


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