Mousse de limón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 huevos
• 150 g. de azúcar molido
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 4 guindas
• Sal

Elaboración:

• Separar las yemas de las claras.
• Colocar las yemas en un bol y añadir el azúcar y el zumo de limón.
• Poner este recipiente al baño María y remover, sin parar, hasta que la crema aumente.
• Retirar del fuego y sacar el recipiente del agua.
• Dejarlo enfriar.
• Agregar la ralladura de limón.
• Aparte, batir las claras con una pizca de sal y añadir, poco a poco, la crema anterior.
• Echar la mezcla en copas de champán y meter en el frigorífico.
• Dejarlas allí un par de horas antes de consumir.
• Al servir, decorar cada copa con una guinda.

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