Mousse de orejones con crema

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de orejones
• 5 cucharadas de azúcar
• 100 g. de azúcar
• 5 dl. de leche entera
• 1 cucharada de gelatina
• Una pizca de azúcar neutra en polvo avainillado
• 5 huevos

Elaboración:

• Lavar los orejones y dejarlos en remojo con agua tibia durante 15 minutos. Escurrirlos, cortar algunos en tiritas y triturar el resto. Hervir el azúcar con 8 cucharadas de agua durante 5 minutos.
• Mezclar la gelatina con 1,5 dl. del agua del remojo de los orejones y disolverla a fuego muy bajo, sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir todos los orejones y mezclar bien.
• Incorporar las claras de huevo montadas a punto de nieve. Repartir la mousse en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas. Batir las yemas con el azúcar restante y añadir la leche hirviendo, sin dejar de remover. Cocer a fuego lento hasta que espese.
• Retirar del fuego y aromatizar con una pizca de azúcar avainillado. Verter la crema fría por encima de la mousse y servir.

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