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Mousse de orejones con crema

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 250 g. de orejones
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 100 g. de azúcar
  • 5 dl. de leche entera
  • 1 cucharada de gelatina
  • Una pizca de azúcar neutra en polvo avainillado
  • 5 huevos



Elaboración:

  • Lavar los orejones y dejarlos en remojo con agua tibia durante 15 minutos. Escurrirlos, cortar algunos en tiritas y triturar el resto. Hervir el azúcar con 8 cucharadas de agua durante 5 minutos.
  • Mezclar la gelatina con 1,5 dl. del agua del remojo de los orejones y disolverla a fuego muy bajo, sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir todos los orejones y mezclar bien.
  • Incorporar las claras de huevo montadas a punto de nieve. Repartir la mousse en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas. Batir las yemas con el azúcar restante y añadir la leche hirviendo, sin dejar de remover. Cocer a fuego lento hasta que espese.
  • Retirar del fuego y aromatizar con una pizca de azúcar avainillado. Verter la crema fría por encima de la mousse y servir.

 

 

¿Sabías que...

La almeja fina, muy común en nuestros mercados, es un molusco pequeño de concha ovalada y estriada, con varias tonalidades de color que oscilan entre el gris y el marrón. Existen muchas clases de almejas en todo el mundo, de diferentes tamaños, colores y formas. Pueden encontrarse en los fondos arenosos de todo el Atlántico y en el Mediterráneo, y también cultivadas. En nuestro país gozan de gran aceptación y son muy abundantes, comercializándose distintas especies con sus respectivas calidades y precios.


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