Pastel cordobés

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de harina
• 50 g. de manteca de cerdo
• 200 g. de mantequilla
• 2 huevos
• 400 g. de cabello de ángel
• 1 vaso de agua
• Canela
• Azúcar
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Mezclar la harina con el agua, la manteca, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea.
• Dejar reposar un rato, estirar la masa con el rodillo enharinado, untar la masa con la mantequilla blanda.
• Doblar la masa seis veces, como para hacer el hojaldre, y partirla por la mitad. Estirar cada mitad, dándole la misma forma redonda.
• Cubrir una mitad con cabello de ángel, tapar con la otra mitad. Pintar los extremos con huevo batido y cerrar las dos capas dándoles forma de trenza.
• Ponerlo en el horno a temperatura alta entre 30 y 35 minutos. Una vez cocido el pastel, pintar toda la superficie con huevo batido y espolvorear con azúcar y canela.
• Volver a introducir unos instantes en el horno ya apagado. Servir el pastel cordobés caliente o frío.

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