Pastel de melocotones y crema de especias

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 melocotones grandes
• 125 g. de azúcar
• Canela en polvo y en rama
• Para la crema:
  • 1/2 l. de leche
  • 160 g. de azúcar
  • 4 huevos
  • 50 g. de harina de maíz
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 cucharada de licor de melocotón
  • 1 vaina de vainilla
  • Canela
  • Jengibre
  • Nuez moscada en polvo

Elaboración:

• Cocer los melocotones con canela y azúcar hasta obtener una compota.
• Calentar la leche con la vainilla, parte del azúcar y una cucharada de las especias mezcladas y dejarla infusionar durante unos minutos.
• Trabajar las yemas, añadir la leche y la harina de maíz y cocerlo hasta que espese.
• Agregar las hojas de gelatina pasadas por agua fría y el licor, y pasarlo por un colador.
• Incorporar las claras montadas a punto de nieve con el resto de azúcar.
• Colocar la compota en un molde y cubrirla con la crema.
• Dejar en el refrigerador durante 4 o 5 horas.
• Desmoldar, espolvorear azúcar y quemarlo.

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