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Pastel de melocotones y crema de especias
Ingredientes
(para 4 personas):
- 3 melocotones grandes
- 125 g. de azúcar
- Canela en polvo y en rama
- Para la crema:
- 1/2 l. de leche
- 160 g. de azúcar
- 4 huevos
- 50 g. de harina de maíz
- 3 hojas de gelatina
- 1 cucharada de licor de melocotón
- 1 vaina de vainilla
- Canela
- Jengibre
- Nuez moscada en polvo
Elaboración:
- Cocer los melocotones con canela y azúcar hasta obtener una compota.
- Calentar la leche con la vainilla, parte del azúcar y una cucharada de las especias mezcladas y dejarla infusionar durante unos minutos.
- Trabajar las yemas, añadir la leche y la harina de maíz y cocerlo hasta que espese.
- Agregar las hojas de gelatina pasadas por agua fría y el licor, y pasarlo por un colador.
- Incorporar las claras montadas a punto de nieve con el resto de azúcar.
- Colocar la compota en un molde y cubrirla con la crema.
- Dejar en el refrigerador durante 4 o 5 horas.
- Desmoldar, espolvorear azúcar y quemarlo.
¿Sabías que...
Para dar otro color a los raviolis, por ejemplo, verde, se puede emplear un puré a base de espinacas y una mezcla de perejil, estragón, tomillo y salvia triturados.
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