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Pastel de melocotones y crema de especias

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 3 melocotones grandes
  • 125 g. de azúcar
  • Canela en polvo y en rama
  • Para la crema:
    • 1/2 l. de leche
    • 160 g. de azúcar
    • 4 huevos
    • 50 g. de harina de maíz
    • 3 hojas de gelatina
    • 1 cucharada de licor de melocotón
    • 1 vaina de vainilla
    • Canela
    • Jengibre
    • Nuez moscada en polvo



Elaboración:

  • Cocer los melocotones con canela y azúcar hasta obtener una compota.
  • Calentar la leche con la vainilla, parte del azúcar y una cucharada de las especias mezcladas y dejarla infusionar durante unos minutos.
  • Trabajar las yemas, añadir la leche y la harina de maíz y cocerlo hasta que espese.
  • Agregar las hojas de gelatina pasadas por agua fría y el licor, y pasarlo por un colador.
  • Incorporar las claras montadas a punto de nieve con el resto de azúcar.
  • Colocar la compota en un molde y cubrirla con la crema.
  • Dejar en el refrigerador durante 4 o 5 horas.
  • Desmoldar, espolvorear azúcar y quemarlo.

 

 

¿Sabías que...

La masa de pan debe fermentar, antes de cocinarla en el horno, el tiempo suficiente para que alcance el doble de su tamaño. Para ello, se envuelve con un paño o una bolsa de plástico engrasada, y se deja reposar a temperatura ambiente durante dos horas y media. Si el lugar donde se reserva es cálido será suficiente con una hora. En cambio, se necesitarán cuatro horas en un lugar fresco y hasta doce en la nevera. Pasado ese tiempo, se amasa de nuevo por espacio de dos minutos y se vuelve a dejar reposar, otra vez envuelta, durante una hora.


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