Pastel de queso fresco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de crema de queso
• 100 g. de mantequilla
• 125 g. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 huevos
• 50 g. de harina de trigo
• Ralladura de 1/2 limón
• Papel parafinado
• Mantequilla

Elaboración:

• Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar y el grano interior de la vainilla. Añadir los huevos, que habrán estado a temperatura ambiente, y la ralladura de limón.
• Mezclar bien y agregar la harina tamizada. Incorporar en último lugar la crema de queso. Debe resultar una mezcla muy fina y ligada.
• Forrar un molde redondo con el papel parafinado. Untarlo con mantequilla y verter la mezcla.
• Meter en el horno durante 2 horas a 100°C. Se ha de controlar la temperatura, pues es la clave para que quede un pastel con una textura tierna, ya que lleva muy poca harina.
• Una vez hecho, dejar enfriar y reposar en la nevera, un mínimo de 2 horas.
• Se puede acompañar de algún tipo de mermelada.

El queso fresco siempre es más digestivo que el queso curado.

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