Pastel ruso con crema pastelera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 125 g. de almendra en polvo
• 100 g. de azúcar
• 40 g. de harina
• 2 dl. de claras
• 85 g. de azúcar
• 250 g. de crema pastelera
• 25 g. de mantequilla azúcar glasé
• Para la crema pastelera:
  • 500 ml. de leche
  • 175 g. de azúcar
  • 50 g. de harina
  • 2 a 4 yemas
  • 1/2 rama de vainilla
  • Cáscara de limón

Elaboración:

• Mezclar los 100 g. de azúcar, la almendra y la harina.
• Aparte, montar las claras a punto de nieve con los 85 g. de azúcar.
• Mezclar las claras, una vez montadas, con la mezcla de las almendras y removerlo con mucho cuidado en dos veces.
• Poner papel sulfurizado en dos fuentes de horno y, con la ayuda de una manga pastelera, ir poniendo tiras de masa en cada fuente. Luego, con ayuda de una espátula, alisarlas.
• Espolvorear la superficie con azúcar glasé y meter al horno a 150°C unos 35 minutos aproximadamente, debiendo resultar secos y ligeramente dorados.
• Despegar las placas de almendra del papel y encima extender una capa de crema pastelera caliente, previamente mezclada con la mantequilla.
• Casar una plancha de almendra con otra, como si de un sandwich se tratara y guardar 2 horas en la nevera.
• Una vez frío, recortar los bordes.
• Espolvorear con azúcar glasé.

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