Pastelitos de yema

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 yemas
• 200 g. de azúcar
• 80 ml. de agua
• 50 g. de azúcar glasé

Elaboración:

• Poner el azúcar y el agua a cocer y, una vez obtenido el punto de hebra fuerte, verter el almíbar sobre las yemas y ponerlas de nuevo a cocer. Es conveniente cuajar las yemas en un recipiente de cobre estañado.
• Hacer a fuego lento, rascando el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue. Hay que hacerlo despacio.
• Se sabrá que está cuando se coloque la cuchara en el centro de la yema y ésta no se caiga.
• Retirar del fuego, volcar y extender sobre la mesa para que se enfríe rápido y no se oscurezca.
• Una vez bien fría, se le va mezclando el azúcar lustre hasta ver que no se pega, ni a la mesa ni a las manos. La cantidad de azúcar debe ser la imprescindible.
• También se puede formar una bola y colocar, en el centro, un poco de yema fina.
• Finalmente coger pequeñas porciones y moldear al gusto.

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