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Peras con pasas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 peras de carne prieta
  • 250 g. de azúcar
  • 750 cl. de agua
  • 50 g. de pasas de Corinto
  • 1 rama de canela
  • 1 copa de jerez dulce



Elaboración:

  • Diluir el azúcar en el agua y poner a hervir hasta conseguir la consistencia de un jarabe ligero.
  • Pelar las peras, partirlas por la mitad y retirar los corazones.
  • Añadir las peras al jarabe con la rama de canela y cocer, a fuego suave, 12 minutos aproximadamente.
  • Mientras tanto, macerar las pasas en el vino de Jerez.
  • Una vez cocidas las peras, sacar del jarabe y ponerlas a enfriar en un recipiente de cristal.
  • Agregar al jarabe el jerez de la maceración de las pasas y dejar reducir a fuego vivo hasta conseguir un almíbar espeso.
  • Verter las pasas sobre las peras y glasear con el almíbar denso.
  • Se pueden servir frías o calientes.

 

 

¿Sabías que...

En aguas europeas reciben el nombre de abadejo dos especies diferentes: el abadejo amarillo (Pollachiuspollachius) y el abadejo negro (Pollachius virens), conocido también por los nombres de carbonero, fogonero o merlán negro. El primero luce tonos amarillento-verdosos, mientras que el segundo es de color gris oscuro. Ambos habitan las costas de casi todo el litoral europeo, siendo el amarillo el más meridional, abundante en el Mediterráneo. El negro se pesca desde Galicia hasta el norte de Noruega.


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