Peras rellenas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 peras de agua grandes
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de licor de piña
• 1 rama de canela
• 3 cucharadas de azúcar
• Harina
• Aceite
• Para el relleno:
  • 1 cucharada sopera de avellanas tostadas
  • 2 cucharadas soperas de almendras crudas
  • 3 galletas
  • 1 yema de huevo

Elaboración:

• Pelar las peras, dejándoles el rabito. Cortar primero la parte más ancha para que se sostengan bien y luego la de arriba para vaciarles el corazón y hacer hueco para el relleno. Reservar la parte de arriba.
• Mezclar en la batidora los frutos secos y las galletas y triturar pero sin llegar a convertir en harina. Mezclar en un recipiente aparte con la yema de huevo y rellenar las peras con la pasta resultante.
• Colocar la parte superior de las peras a modo de tapa y ponerlas en una fuente honda. Rociar con el licor y el vino y agregar la rama de canela. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un sitio fresco, que no sea la nevera, durante unas horas.
• Escurrir las peras y enharinarlas muy ligeramente. Freírlas en aceite moderadamente caliente hasta dorar, rociándolas de vez en cuando con el propio aceite para que se frían por todos lados.
• Colocar las peras en una bandeja de horno, espolvorear con azúcar y gratinar 5 minutos en el horno.
• Servir.

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