Piña flambeada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 rodajas de piña en almíbar
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 50 g. de mantequilla
• Zumo de 1 naranja o 2 mandarinas
• 1 dl. de brandy de Jerez
• 8 galletas al gusto
• 30 g. de confitura de grosella

Elaboración:

• Escurrir las rodajas de piña.
• Caramelizar el azúcar al fuego hasta que oscurezca, añadir la mantequilla y el zumo de naranja y remover hasta homogeneizar. Introducir las rodajas de piña dándoles varias vueltas para bañarlas. Rociar con el brandy previamente calentado y flambear hasta que se apague. Colocar las rodajas en una fuente y rociar con el jugo de cocción. Decorar la piña flambeada con las galletas y la mermelada.

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