Pirámide de requesón, melocotón y pasas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de requesón
• 2 yemas de huevo
• 160 g. de azúcar
• 30 g. de pasas de Corinto
• 30 g. de almendras crudas
• 4 melocotones en almíbar
• 3 cucharadas de ron
• 2 dl. de nata líquida
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 fresones

Elaboración:

• Pasar el requesón por un pasapurés, dejándolo caer en una cacerola. Añadir las yemas y el azúcar y mezclar bien.
• Dejar las pasas en remojo con el ron durante 30 minutos. Escurrirlas y agregarlas al requesón junto con las almendras picadas y 3 melocotones cortados en trocitos.
• Incorporar la nata y la mantequilla y calentarlo a fuego bajo, removiendo, sin que llegue a hervir. Trasladarlo a otro recipiente y dejar enfriar.
• Colocar la preparación en una fuente, a cucharadas, dándole forma de pirámide. Decorar con los fresones y el melocotón restante cortado en trocitos.

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