Ponche segoviano

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el bizcocho:
  • 75 g. de harina
  • 3 huevos
  • 30 g. de azúcar
• Para el almíbar:
  • 100 g. de azúcar
  • 2 dl. de agua
• Para la crema:
  • 1/2 l. de leche
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 3 yemas de huevo
  • Un pellizco de canela molida
• Para el mazapán:
  • 40 g. de almendra cruda molida
  • 30 g. de azúcar
  • 1 dl. de agua
  • 3 claras de huevo
• Azúcar glas

Elaboración:

• Preparar en primer lugar el bizcocho. Batir los huevos y agregar a continuación el azúcar y la harina. Poner la mezcla obtenida en una bandeja de horno plana y meter en el horno 10 minutos a 175°C.
• Mientras se cuece el bizcocho, preparar la crema. Poner la leche a calentar. Reservar 1/2 vaso y diluir en él la harina de maíz.
• Batir las yemas en un recipiente junto con el azúcar, la canela, y añadir a esta mezcla la harina de maíz disuelta en el 1/2 vaso de leche.
• Cuando la leche comience a hervir, agregar la preparación anterior. Bajar el fuego y remover constantemente hasta que empiece a coger consistencia. Retirar del fuego y reservar.
• Para el mazapán, formar un almíbar espeso con azúcar y un poco de agua.
• Aparte, montar las claras a punto de nieve. Incorporarles el almíbar poco a poco y mezclando bien.
• Añadir la almendra molida y poner en un cazo a fuego suave hasta que se forme una masa compacta. Retirar y reservar.
• Para el ponche, cortar el bizcocho en tres rectángulos largos y emborrachar con un almíbar ligero. Sobre la primera base de bizcocho, poner una capa de crema, alternar con otra de bizcocho y así sucesivamente, hasta terminar con una de bizcocho. Sobre esta última, colocar una capa fina de mazapán y espolvorear con una fina capa de azúcar glas.
• Para finalizar, decorar la última capa quemándola con un hierro puesto al rojo vivo, formando cuadrados.

El mazapán es un dulce sin grasas saturadas muy recomendable.

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