Raviolis de mango con salsa espumosa de chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de brioches
• l vaso de leche
• 1 vaso de nata
• 75 g. de azúcar
• 25 g. de azúcar moreno
• 1 rama de vainilla
• 1 mango grande
• Azúcar para quemar
• Para la salsa:
  • 125 g. de chocolate especial para postres
  • 1 1/2 vasos de leche
  • 1/4 kg. de helado de vainilla

Elaboración:

• Calentar la leche con la nata, el azúcar y la rama de vainilla abierta por la mitad.
• Una vez calentado, retirar la vainilla, añadir brioches troceados y dejarlo enfriar. Escurrir el líquido que no hayan absorbido los brioches.
• Pelar el mango y cortarlo en láminas muy finas. Colocar una cucharadita de brioche en el centro y doblar. Espolvorear con azúcar y tostar el azúcar con un quemador.
• Fundir el chocolate troceado con la leche y dejarlo enfriar. Pasarlo por la batidora junto con el helado hasta obtener la salsa espumosa.
• Servir los raviolis de mango sobre esta salsa espumosa.

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