Rejanes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 150 g. de mantequilla
• 150 g. de azúcar
• 8 huevos
• Harina
• 150 g. de almendras peladas
• 2 cucharadas de levadura
• Manteca de cerdo

Elaboración:

• Triturar las almendras junto con el azúcar hasta convertirlas en una harina muy fina. Separar las yemas de las claras de 3 huevos. Batir las claras a punto de nieve y reservar las yemas. Enmantecar un papel de barba y recubrir con él el fondo de un molde alargado y hondo. En otro recipiente hondo, disponer la mezcla de almendras y azúcar junto con la mantequilla partida en trozos pequeños. Mezclar bien todo el conjunto. Añadir 5 huevos y 3 yemas. Mezclar bien durante un rato y agregar en forma de lluvia la harina tamizada con la levadura. A continuación, trabajar bien la masa con una espátula de madera. Incorporar a la masa las claras de huevo montadas a punto de nieve y seguir mezclando. Verter la masa en el molde y meterlo en el homo, templado, durante treinta minutos. Para saber si el pastel está en su punto, clavar en él con cuidado la punta afilada de un cuchillo. Si éste sale seco el pastel ya estará listo. Por último, desmoldar el pastel rejanes, dejarlo enfriar y cortarlo en tajadas de 1 cm. y, seguidamente, en triángulos.

Seguir @lasrecetas