Rollitos de melocotón y mango

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para los rollitos:
  • 300 g. de melocotón en almíbar
  • 1 cucharadita de agar-agar
• Para el relleno:
  • 500 g. de carne de mango
  • 100 g. de azúcar
  • 50 g. de pasas de Corinto
• Para acompañar:
  • Caramelo líquido
  • Azúcar glas

Elaboración:

• Escurrir el melocotón y triturarlo. Poner a cocer y añadir el agar-agar.
• Dejar cocer, a fuego muy suave, durante 5 minutos.
• Extender esta mezcla en un papel parafinado, procurando que quede fina. Dejar enfriar.
• Juntar la carne de mango y el azúcar.
• Triturar y poner a fuego suave en una cacerola, durante 10 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
• Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar.
• Cuando el melocotón esté frío, habremos conseguido una lámina moldeable. Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm.
• Colocar la carne de mango en el centro de esos cuadrados y enrollar como si fuesen canelones.
• Disponer en un plato, espolvorear con el azúcar glas y decorar con unos cordones de caramelo líquido.

El mango aporta una dosis considerable de vitamina C.