Tarta alemana de manzana y moras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de manzana reineta
• 250 g. de azúcar
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 175 g. de mantequilla
• 1 huevo
• 300 g. de harina
• Sal
• Agua
• 1 tarro de mermelada de mora

Elaboración:

• Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Ponerlas a fuego lento, en una sartén, con 230 g. de azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocer durante unos 10 minutos.
• Mientras, hacer una masa ablandando 140 g. de mantequilla con un tenedor, añadir una yema, la harina, 20 g. de azúcar y una pizca de sal.
• Amasar con la punta de los dedos y, si fuera preciso, añadir 2 o 3 cucharadas de agua. Amasar lo justo, para que se una.
• Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, introducir la masa, reservando una pequeña bola, y extenderla con las manos, dejando un pequeño borde alrededor del molde.
• Pinchar el fondo con un tenedor, para que no suba, y rellenar con la compota de manzana.
• Cubrir con la mermelada de mora y decorar con unas tiras hechas con la masa de la bola reservada, haciendo un enrejado.
• Pintar con la clara del huevo, un poco batida, y cocer en el horno, 15 minutos, a 190°C.
• Sacar, dejar enfriar y servir.