Tarta con confitura de frambuesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de azúcar glas
• 75 g. de mantequilla
• 100 g. de harina de maíz
• 100 g. de harina de trigo
• Corteza de 1/4 de limón
• Una pizca de sal
• 2 huevos

Elaboración:

• En un bol, mezclar el azúcar con la mantequilla blanda.
• Añadir la harina, previamente tamizada, lentamente; no dejar de batir hasta conseguir una masa homogénea.
• Incorporar, uno a uno, los huevos, la corteza de limón triturada y la sal. Mezclar bien el preparado.
• Formar una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos tapada con un paño húmedo.
• Engrasar el rodillo con un poco de aceite de oliva y trabajar la masa sobre una superficie lisa enharinada (que no sea de madera), hasta lograr que tenga un espesor de 3 mm.
• Dividir la masa en 2 partes: la mayor para formar la base de la tarta y el resto para realizar la decoración de la superficie.
• Usar un pincel de cocina para untar con mantequilla derretida un molde redondo de poco fondo.
• Forrar el molde con la masa, de manera que sobresalga un poco de los bordes. Para recortar la masa a la medida del recipiente, basta colocar el rodillo de forma perpendicular al molde y hacer presión sobre los bordes para eliminar así la masa sobrante.
• Rellenar con la mezcla de frambuesas y confitura, rasándolo bien.
• Usar un cuchillo dentado especial para cortar el resto de la masa en tiras y distribuirlas por la superficie formando un enrejado.
• Hacer una leve presión con los dedos y unir las tiras de masa al preparado.
• Pintar la superficie con huevo batido.
• Precalentar el horno a 175°C y hornear durante 30 minutos.
• Sacar del horno y, una vez frío, desmoldar y servir a la mesa.

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