Búsqueda personalizada


Yema fina o blanda (yema quemada)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 yemas
  • 125 g. de azúcar
  • 75 ml. de agua



Elaboración:

  • Poner a hervir el azúcar y el agua para hacer un almíbar a punto de hebra. Al separar los dedos índice y pulgar se queda un hilo fino y poco consistente, con tendencia a cortarse.
  • Una vez hecho el almíbar, verter sobre las yemas removiendo, no en exceso para evitar que pierda color, con la varilla.
  • Colar la mezcla por el chino y cuajar a fuego moderado, rascando el fondo con la varilla para evitar que se agarre. Dejar cocer hasta que se vea ligeramente densa.
  • Verter sobre mármol, o similar, para que no se siga cocinando y se oscurezca.
  • Es muy importante cuajarla en un utensilio de cobre estañado o acero inoxidable con el fondo reforzado.
  • Puede ser tostada con un soplete.

 

 

¿Sabías que...

Según la tradición, las ostras se comen en los meses fríos, en aquellos que llevan la letra R en su nombre, es decir, excepto en mayo, junio, julio y agosto. La mejor época para consumirlas es el final del otoño. Se sirven generalmente vivas y abiertas, con su propio jugo y sobre un lecho de hielo picado, aderezadas con unas gotas de limón. Pueden acompañarse con pan moreno y algunas salsas.


Temas relacionados