Yema fina o blanda (yema quemada)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 yemas
• 125 g. de azúcar
• 75 ml. de agua

Elaboración:

• Poner a hervir el azúcar y el agua para hacer un almíbar a punto de hebra. Al separar los dedos índice y pulgar se queda un hilo fino y poco consistente, con tendencia a cortarse.
• Una vez hecho el almíbar, verter sobre las yemas removiendo, no en exceso para evitar que pierda color, con la varilla.
• Colar la mezcla por el chino y cuajar a fuego moderado, rascando el fondo con la varilla para evitar que se agarre. Dejar cocer hasta que se vea ligeramente densa.
• Verter sobre mármol, o similar, para que no se siga cocinando y se oscurezca.
• Es muy importante cuajarla en un utensilio de cobre estañado o acero inoxidable con el fondo reforzado.
• Puede ser tostada con un soplete.

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