Yemas de Ávila

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 yemas de huevo
• 200 g. de azúcar
• 14 cucharadas de agua
• 1 rama de canela
• Corteza de 1/2 limón
• Azúcar glas

Elaboración:

• En un cazo, mejor esmaltado, poner el azúcar, el agua, la rama de canela y la corteza de limón.
• Cocer el preparado a fuego suave, removiendo con la espátula durante 2 minutos, hasta formar un almíbar o jarabe. Tratar de que no hierva, para evitar que se caramelice.
• Retirar la corteza de limón. Pasar las yemas por un tamiz, ponerlas en otro cazo y, sobre ellas, rociar con cuidado el almíbar removiendo con la espátula.
• Calentar a fuego suave las yemas y el almíbar, sin dejar de remover hasta que la pasta espese y se separe de las paredes del cazo.
• A continuación, retirar del fuego, echar la mezcla en un recipiente de superficie lisa y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
• Una vez la masa haya enfriado, trabajarla con las manos e incorporar la cantidad de azúcar glas que admita.
• Tomar pequeñas porciones y formar bolitas del tamaño deseado.
• Decorar finalmente con azúcar glas.

Las yemas de Ávila son una fuente dulce de vitaminas y minerales.

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