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Perejil frito

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Perejil
  • Aceite



Elaboración:

  • Para preparar este plato se utilizan solamente las hojas del perejil. Para ello, se quitan las hojas de los tallos y se colocan en un colador más o menos grande según la cantidad de perejil que se desee cocinar. En una sartén con aceite caliente se sumerge el colador con el perejil, retirándolo muy pronto puesto que el perejil se quema con mucha facilidad. Una vez frito el perejil, se escurre bien y se utiliza para espolvorear y adornar los platos.

 

 

¿Sabías que...

En términos de cocina, clarificar es someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío. Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de arriba. Retira las impurezas con una espumadera, y a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua muy fría.


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