Salsa agridulce a la naranja

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 cucharaditas de azúcar
• 4 dl. de agua
• 1 dl. de vino tinto
• 2 cubitos de caldo de carne
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1/2 dl. de zumo de naranja concentrado
• 3 cucharaditas de maizena
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Derretir y dorar el azúcar en una sartén y retirar del fuego. Verter por encima el agua y el vinagre.
• Desmenuzar los cubitos de caldo. Colocar sobre el fuego y hervir hasta que el azúcar se disuelva.
• Mezclar el zumo de naranja con la salsa de soja. Espesar la maizena con un poco de agua.
• Salpimentar y calentar la salsa, sin que llegue a hervir.

En España existe una gran afición por esa curiosa combinación de sabores que supone mezclar lo dulce y lo ácido. Por ejemplo, en el Pirineo catalán, sobre todo en la Cerdaña, existe un plato tradicional de pastores, llamado “agredolc”, que es la traducción de agridulce, y que consiste en combinar la miel con el tocino frito. Con la salsa sucede algo similar, ese juego de sabores ofrece a los platos una riqueza especial, muy atractiva. La receta de salsa agridulce a la naranja se puede servir acompañando pollo asado, al horno o a la parrilla, así como salteados orientales.

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