Salsa de almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de almejas
• 2 yemas de huevo cocido
• 1/2 vaso pequeño de sidra o vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Sal

Elaboración:

• Las almejas se lavan bien y se cuecen en un recipiente con dos tazas pequeñas de agua y un pellizco de sal. durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren, reservando el caldo de cocerlas, y se sacan de las cáscaras. Las almejas se trituran en una batidora o picadora y se reservan.
• Aparte, se rehoga la harina en una sartén con la mantequilla. Se vierte por encima la sidra o el vino y el caldo de cocer las almejas, colado. Todo ello se mantiene en el fuego por espacio de cinco minutos y, a continuación, se agregan las almejas trituradas. Se mezcla bien, incorporando las yemas de huevo desmenuzadas, y se coloca de nuevo en el fuego unos minutos. Por último, se pasa la salsa de almejas a una salsera y se sirve caliente como acompañamiento de pescados.

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