Salsa de anchoas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lata de anchoas
• 1 limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo
• Sal

Elaboración:

• Las anchoas se machacan en el mortero. Pueden desalarse previamente si se desea. En una sartén se derrite la mitad de la mantequilla, incorporando luego las anchoas. Se mezcla todo bien y se añade el resto de la mantequilla. Cuando esté bien unido, se vierte la taza de caldo, removiendo sin parar, se sazona de sal y se cuece durante cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, se retira la salsa de anchoas del fuego, se le agrega el zumo de limón y se sirve caliente en una salsera. Esta es una salsa muy adecuada para acompañar platos preparados a base de anguilas.

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