Salsa española

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 kg. de carne de ternera
• 1/4 kg. de carne de vaca
• 1 cucharada de harina
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Perejil
• Laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La carne, que ha de ser fibrosa y sin grasa, se trocea. En una sartén con aceite se ponen la cebolla cortada en láminas finas, la carne y una taza y media de agua. Se deja cocer a fuego vivo hasta que se consuma el caldo. En este punto, se reduce el fuego y se sigue cociendo muy lentamente, removiendo con frecuencia para que no se queme el jugo de la carne.
• A continuación, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas finas, otra taza de agua, una rama de perejil y un pellizco de laurel, dejándolo cocer a fuego vivo hasta que la carne y las zanahorias estén tiernas. Una vez cocido todo, se pasa por el pasapurés y se reserva.
• En un cazo aparte se rehoga la harina hasta que esté dorada. Se incorpora luego a la salsa y se deja hervir unos minutos para que todo mezcle bien, agregando, por último, un pellizco de sal. La salsa española combina con diferentes alimentos, como las verduras cocidas, los huevos, el arroz o la pasta.

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