Salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Perejil muy picado
• Un poco de harina
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1/4 l. de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

• Echar el aceite en una cazuela de barro y poner a dorar los ajos picados.
• Cuando empiecen a coger color los ajos, espolvorear la harina y rehogar unos instantes.
• Seguidamente agregar el vino blanco.
• Dejar reducir a la mitad e incorporar el caldo de pescado.
• Dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos y añadir la sal y la pimienta.
• Retirar del fuego.
• Añadir el perejil picado y dejar reposar dos minutos antes de su utilización.

Esta receta de salsa verde se emplea para guisar pescados como la merluza, el bacalao o mariscos como las almejas o las chirlas. También es perfecta para cocinar unas almejas.

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