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Ajo blanco (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 250 g. de almendras peladas
  • 200 g. de miga de pan
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • El ajo blanco es una sopa fría o gazpacho de gran tradición popular. Para prepararlo, se comienza triturando las almendras y el ajo en un mortero o picadora, hasta formar una crema. El pan se remoja en un poco de agua con sal o leche y, cuando esté empapado, se escurre y se mezcla con las almendras y el ajo. También se añaden cuatro cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.
  • A continuación, y sin dejar de remover, se incorpora poco a poco agua, aproximadamente un litro, hasta que el preparado alcance la consistencia deseada.
  • El ajo blanco se reserva dentro de la nevera hasta el momento de servir, lo que se puede hacer acompañándolo de uvas peladas sin semillas, trozos de pan tostado o porciones de manzana o pera peladas.

 

 

¿Sabías que...

Si al hacer una bechamel nos pasamos de líquido, tendremos que volver a empezar: poner un poco de roux (mezcla de mantequilla y harina) en otra cacerola y añadir la bechamel líquida. No se debe reducir con una cocción larga porque se nos puede quemar el fondo de la cacerola. Si, por el contrario, la bechamel queda demasiado espesa, hay que añadir leche muy caliente, con cuidado de que no se pegue al fondo de la cacerola. Si se forman grumos, tendremos que pasarla por el chino o por la batidora.


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