Ajo blanco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 huevo
• 100 g. de almendras
• 200 g. de miga de pan
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 8 dientes de ajo
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Colocar las almendras dentro de un almirez con ocho dientes de ajo pelados y un poco de sal. Majar todo el conjunto hasta que quede todo bien machacado.
• Agregar la miga de pan, que se habrá tenido de antemano en remojo, y seguir majando sin cesar hasta que se convierta en una pasta homogénea.
• Poco a poco, en chorritos muy cortos, agregar el aceite de oliva y seguir removiendo sin cesar para que quede una textura como la de la salsa mahonesa.
• Una vez conseguida una salsa espesa y homogénea, agregar el vinagre batiendo de nuevo para que se incorpore bien al conjunto.
• Pasar el contenido del almirez a una sopera, donde se irá echando agua fría.
• Rectificar la sazón, si fuera necesario, y servir.

Esta sopa fría, de origen andalusí, se puede acompañar con trozos de manzana, melón o uvas moscatel.

Aunque se debe utilizar el mortero o almirez, también podemos hacer el ajo blanco en batidora o robot de cocina.

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