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Caldo Finisterre
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1/4 kg. de carne de pecho
- 1/4 kg. de gallina
- 1 trozo de jamón
- 100 g. de tocino
- 1/4 kg. de alubias blancas
- 1 cebolla
- 1/4 kg. de nabos
- 1/4 kg. de patatas
- 1/2 kg. de berzas
- 6 dientes de ajo
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- En una olla grande con dos litros de agua se ponen a cocer las alubias. Cuando comienzan a hervir se les añade la carne de pecho, la de gallina, el jamón y el tocino, así como la cebolla entera y los dientes de ajo pelados y enteros.
- Al cabo de unos 90 minutos, se agregan los nabos en trozos y las berzas. Media hora después se echan las patatas partidas y se deja cocer hasta que todo esté bien tierno.
- En ese momento se vierten en la olla tres cucharadas de aceite y un chorro de vinagre, se pone la sal necesaria y se deja cocer otro poco. El caldo tiene que quedar ligeramente espeso.
¿Sabías que...
El baño maría es una técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un recipiente, y éste a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua del recipiente grande se puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suave debe ser el hervor.
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