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Caldo de jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 750 g. de carne de ternera
  • 1 hueso
  • Cuello, patas y molleja de pollo
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 6 huevos
  • 1 vaso de vino al jerez
  • Azúcar
  • Sal



Elaboración:

  • Pelar y lavar las hortalizas. Limpiar la carne y los menudillos de pollo. En una olla al fuego con 2 1/2 litros de agua, agregar todos los ingredientes, excepto la patata, el azúcar y los huevos, y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas.
  • Media hora antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera. Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo. Servir el caldo en tazones individuales. Añadir un poco de jerez y una yema de huevo cruda.

 

 

¿Sabías que...

Al utilizar la masa para hacer hojaldre después de un reposo, se espolvorea con harina tanto la mesa donde se trabaja como la propia masa, y se extiende cuidando de manipularla sólo lo imprescindible. El zumo de limón que lleva en sus ingredientes ayuda a estirar la masa.


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