Caldo de jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

• 750 g. de carne de ternera
• 1 hueso
• Cuello, patas y molleja de pollo
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 1 patata
• 6 huevos
• 1 vaso de vino al jerez
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

• Pelar y lavar las hortalizas. Limpiar la carne y los menudillos de pollo. En una olla al fuego con 2 1/2 litros de agua, agregar todos los ingredientes, excepto la patata, el azúcar y los huevos, y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas.
• Media hora antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera. Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo. Servir el caldo en tazones individuales. Añadir un poco de jerez y una yema de huevo cruda.

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