Caldo madrileño

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de carne
• 3/4 kg. de pezuña de ternera
• 2 huevos y 2 claras
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 copa de Jerez o Rueda seco
• 2 zanahorias
• 200 g. de tomate
• Apio
• Sal

Elaboración:

• La carne se corta en trozos pequeños y se coloca en una olla con el vino y las dos claras de huevo. Se pican las zanahorias, los puerros y los tomates a la mitad. La cebolla se tuesta en el horno. Todo ello, con el perejil, se pone a cocer con un poco de sal y unos cuatro litros de agua. En otra olla se ponen a cocer las pezuñas y los huesos, si se tienen. Después se echará todo con la carne y las verduras. El potaje se cuece de nuevo unas tres horas hasta que quede reducido a menos de la mitad. Una vez desgrasado y aclarado, el caldo madrileño se sirve caliente en tazas de consomé.

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