Caldo de perro gaditano

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pescadilla de 1 kg.
• 2 naranjas ácidas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

Elaboración:

• La pescadilla se limpia y se corta en rodajas de unos tres centímetros de grosor. Bien saladas, se dejan reposar durante una hora. En una cazuela con aceite se fríen los ajos y después se quitan para freír en el mismo aceite la cebolla finamente picada. Se le da una vuelta y se añade un litro de agua hirviendo. Con la cazuela tapada, se deja cocer la cebolla. Cuando esté deshecha, se pone la pescadilla y se deja hervir un cuarto de hora. Finalmente se le añade el jugo de las naranjas y el caldo de perro gaditano se sirve bien caliente. También se le pueden agregar sopas de pan muy finas.

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