Consomé de ave

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 gallina
• 4 menudos de ave
• 1/2 kg. de carne de vaca
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• 2 claras de huevo
• Sal

Elaboración:

• Una vez pasada la gallina por la llama de alcohol para limpiarla bien, se mete al horno hasta que dore un poco. Entre tanto, se pican los menudos, los puerros y las zanahorias. Una vez tostada, se saca la gallina del horno y se pone, junto con los demás ingredientes, en una cazuela proporcionada a las cantidades. Se añaden dos litros y medio de agua fría, se sazona de sal y se pone a fuego vivo, removiendo con una cuchara hasta que rompa a hervir. En pleno hervor, se agrega un poco de agua fría y se espuma. Después, se dejará cocer lentamente durante hora y media. El consomé de ave debe quedar muy descolorido y bien clarificado. Por tanto, una vez transcurrido el tiempo de cocción, se separa del fuego y se le echan las claras sin batir, poco a poco para que no cuajen. A continuación, se desgrasa y clarifica, quedando ya listo para servir.

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