Crema de alcachofas y cebolleta fresca con almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 24 alcachofas
• 8 almejas
• 1 cebolleta fresca
• 8 lonchas de tocino
• Vermouth blanco seco
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer en una cacerola con agua.
• Por otro lado, cocer las almejas al vapor.
• Estirar las lonchas de tocino muy finas y envolver con ellas las almejas, en forma de rollitos.
• Cocinar estos rollitos a la plancha.
• Saltear la cebolleta fresca en una sartén con aceite y rehogar las alcachofas una vez cocidas y escurridas.
• Triturar las alcachofas con la cebolleta y añadir poco a poco el vermouth y el jugo de la cocción de las acelgas para que quede una crema.
• Pasarlo por el chino.
• Servir la crema en un plato hondo y colocar dos rollitos de almejas por persona encima de la crema.

En lugar de las almejas, se pueden utilizar berberechos para esta receta. Esta crema también puede hacerse con otras verduras, en lugar de alcachofas, como guisantes, acelgas, judías verdes, etc.

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