Crema de apio nabo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cabeza de apio nabo
• 70 g. de arroz
• 1 yema de huevo
• 10 cl. de nata líquida
• Sal fina
• Pimienta blanca de molinillo

Elaboración:

• Limpiar el apio nabo y cortarlo en trozos. Escaldarlo durante 2 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirlo.
• Cocerlo 30 minutos en 1 1/4 litros de agua, junto con el arroz.
• Pasar la sopa por el pasapurés y sazonarla con sal y pimienta. Calentarla de nuevo.
• Una vez caliente, verterla en una sopera y ligarla con la yema de huevo batida y la nata líquida. Servirla inmediatamente.

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