Crema de calabacín con almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 l. de caldo vegetal
• 100 g. de almendras
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Lavar las verduras y cortarlas en rodajas. El calabacín se corta con la piel.
• Poner las cuatro cucharadas de aceite en una sartén para rehogar las verduras. Primero echar el puerro, añadir sal, luego el pimiento verde y, cuando esté blando, añadir el calabacín.
• Cuando las verduras empiecen a soltar el agua, agregar el litro de caldo vegetal. Dejarlo dos minutos cociendo.
• Finalmente, triturar todo con la batidora y pasarlo por el chino.
• A la hora de servirlo, picar las almendras y el perejil y espolvorear por encima.

Esta crema se puede tomar en fría o en caliente. Puedes incorporarle a esta receta un poco de patata cocida antes de triturar todo el conjunto para aportarle consistencia de puré.

Seguir @lasrecetas