Crema de champiñones (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de champiñones
• 25 g. de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de harina
• 1 1/2 l. de caldo de verdura
• 1 yema de huevo
• Unas gotas de limón
• Sal

Elaboración:

• Limpiar muy bien los champiñones y picarlos en trocitos muy pequeños.
• Poner en un cazo la mitad de la mantequilla, los champiñones, unas gotas de limón y la sal. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos.
• Incorporar el resto de la mantequilla en una sartén y la harina para rehogarla con una cuchara de madera durante 10 minutos. Añadir poco a poco el caldo frío de verduras. Dejarlo cocer otros 10 minutos sin dejar de remover.
• Añadir los champiñones con su jugo y dejarlo cocer todo a fuego lento durante 5 minutos.
• Una vez cocido, triturar con la batidora.
• Justo antes de servir, añadir directamente la yema de huevo a la crema. Batir enérgicamente y servir.

En lugar de champiñones puedes utilizar otra variedad de setas del tipo boletus edulis.

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