Crema de cigalas y berros

Ingredientes
(para 4 personas):

• 16 cigalas pequeñas
• 100 g. de berros
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dl. de tomate triturado
• 1 dl. de nata líquida
• 7 dl. de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino
• 1 chorrito de brandy

Elaboración:

• Pelar las cigalas. Reservar la carne, las cabezas y las cáscaras.
• En una cazuela con aceite de oliva, rehogar la cebolla y la zanahoria, cortadas en dados. Cuando empiecen a coger color, añadir los berros, reservando un manojito, y las cabezas y cáscaras de las cigalas.
• Flambear y, cuando baje la llama, incorporar el caldo y el tomate frito. Agregar sal y dejar cocer 30 minutos a fuego bajo.
• Triturar y colar por un chino fino.
• Poner al fuego, añadir la nata y, cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
• Probar de sal y servir la crema guarnicionada con la carne de las cigalas salteada en aceite de oliva y los berros reservados.

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