Crema de espárragos blancos con aguacate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 latas de espárragos blancos
• 2 vasos de caldo vegetal
• 1 aguacate bien maduro
• 2 blancos de puerro
• 1 cebolleta pequeña
• Aceite de oliva virgen
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Lavar los blancos de puerro, picarlos y rehogarlos a fuego suave. Una vez rehogados, añadir los espárragos picados, los 2 vasos de caldo vegetal y el jugo de los espárragos.
• Triturar todo en la batidora y añadir un chorro de aceite de oliva virgen. Agregar una pizca de sal.
• A la hora de servirlo, colocar en el centro del plato un moldecito en el que se introduce el aguacate picado en dados con un poquito de sal y aceite de oliva virgen.
• Alrededor del molde echar la crema bien fría. Retirar el molde y espolvorear el cebollino picado.

Para evitar las hebras de los espárragos, una vez triturada la mezcla, pásala por el chino. Para que el aguacate no se ennegrezca, puedes rociarlo con un chorro de zumo de limón.

Esta crema de espárragos blancos con aguacate se puede tomar templada o fría.

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