Crema de espárragos verdes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1/4 de cebolla muy finamente picada
• 4 cucharadas de caldo de ave
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta negra
• 150 ml. de nata doble
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1 rodaja de limón

Elaboración:

• Cocer los espárragos en abundante agua con sal. Una vez cocidos, cortarles las puntas y guardarlas para guarnición. Trocear los tallos en segmentos de 2 cm. y lavarlos. En una cacerola hervir a fuego lento los espárragos, la cebolla muy finamente picada y la mantequilla en el caldo de ave. Sin dejar de remover con una espumadera, hacer que la sopa rompa a hervir. Sazonar con sal y pimienta. Pasar todo por la batidora. Antes de servir la crema de espárragos verdes añadir la nata doble, el perejil muy finamente picado y las puntas de espárragos.

Los espárragos son diuréticos.

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