Fumet de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de espinas y cabezas de pescado
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 l. de agua
• 1 rama de perejil
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Lavar la cebolla, el puerro y el tomate y cortarlos en trozos.
• Poner todos los ingredientes en una olla con agua.
• Dejar cocer todo a fuego lento durante 1 hora.
• Pasar todo por el colador.
• Rectificar el punto de sal y pimienta.

Lava bien el pescado para no enturbiar el caldo y utiliza pescados de roca (como el rape), que dan más sabor. La receta de fumet de pescado es la base para hacer paellas, fideuás y un sinfín de guisos marineros.

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