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Fumet de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de espinas y cabezas de pescado
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 l. de agua
  • 1 rama de perejil
  • Pimienta negra
  • Sal



Elaboración:

  • Lavar la cebolla, el puerro y el tomate y cortarlos en trozos.
  • Poner todos los ingredientes en una olla con agua.
  • Dejar cocer todo a fuego lento durante 1 hora.
  • Pasar todo por el colador.
  • Rectificar el punto de sal y pimienta.

 

Lava bien el pescado para no enturbiar el caldo y utiliza pescados de roca (como el rape), que dan más sabor. La receta de fumet de pescado es la base para hacer paellas, fideuás y un sinfín de guisos marineros.

 

 

¿Sabías que...

Brunoise es una palabra de origen francés y de uso internacional, que designa distintas hortalizas cortadas en pequeños dados que se añaden a salsas, guisos, potajes o rellenos.


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