Sopa de ajo (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, majados
• 1 1/2 tazas de pan recién rallado
• 3 tomates medianos maduros, pelados y troceados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 1 l. de agua
• 2 huevos, poco batidos
• 1/4 taza de perejil fresco

Elaboración:

• Calentar aceite en una cacerola grande y añadir el ajo. Freírlo a fuego lento 1 ó 2 minutos, hasta que quede tierno pero sin que llegue a dorarse. Incorporar el pan rallado y mantenerlo a fuego medio 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.
• Agregar los tomates, el pimentón, la guindilla en polvo y el agua. Llevar a ebullición y dejar cocer, tapado, unos 30 minutos.
• Añadir los huevos en un chorro fino a la sopa de ajo hirviendo y mantenerla a fuego lento otros 2 minutos.
• Verter la sopa de ajo en platos hondos y espolvorearla con perejil picado.
• Servir la sopa caliente y bien sazonada.

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