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Sopa de ajo a la guipuzcoana

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 dientes de ajo
  • 500 g. de pan
  • 1 litro de caldo
  • 1 huevo
  • 2 pimientos choriceros
  • Pimentón
  • Sal



Elaboración:

  • En una cazuela de barro se fríen bien los ajos. Se retiran.
  • Allí mismo se echan los 500 g. de pan cortado en trozos (pan de miga o en su lugar pan de la víspera) y se rehoga.
  • Añadir un poco de pimentón y los 2 pimientos choriceros, partidos en 2 y limpios de semillas.
  • A continuación, añadir el caldo y la sal. Hervir hasta que los pimientos se deshagan.
  • Añadir entonces la clara del huevo y agitar fuerte con una cuchara.
  • Antes de servir echar la yema disuelta en un poco de agua y los ajos retirados al principio.

 

 

¿Sabías que...

El término marisco incluye una larga serie de especies animales comestibles, de mar y de agua dulce, sin esqueleto, y que de una forma genérica podemos clasificar en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. Son crustáceos los que tienen un caparazón calcáreo y patas articuladas, como la langosta, las gambas o los cangrejos. Los moluscos, por su parte, se distinguen por su concha, que puede ser simple, caso de la lapa, la oreja de mar o el bígaro, o bien doble, como tienen las ostras, las almejas, los mejillones o las vieiras. En la categoría de moluscos se incluyen también especies blandas, sin caparazón, como la sepia, el calamar o el pulpo. Existen, además, otros mariscos que no pertenecen ni al grupo de los crustáceos ni al de los moluscos: tal sucede con el erizo de mar.


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