Sopa de almejas y arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de almejas
• 50 g. de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Azafrán
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se limpian en varias aguas las almejas y se ponen a cocer en unos dos litros de agua con laurel y perejil. En otra cazuela, con aceite, se dora la cebolla picada fina, añadiendo los ajos muy picados, el arroz y el perejil también picado.
• Una vez esté todo bien rehogado, se vierte sobre ello el caldo usado para cocer las almejas, colado, y éstas sin su cascara. Se deja cocer durante unos 20 minutos después de comprobar si está bien de sal.
• En un poco de caldo se deslíe el azafrán y se agrega a la sopa de almejas y arroz que se sirve muy caliente.

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