Sopa de arroz y pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 espina de rape
• 250 g. de rape
• 200 g. de mejillones
• 12 gambas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 tacita de arroz
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
• Para el caldo:
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 tira de apio
  • 2 alcachofas
  • 1 cebolla
  • Espinas de rape

Elaboración:

• Hacer un caldo con las espinas de rape y las verduras (tomate, puerro, apio, alcachofas y cebolla).
• Dejar hervir durante 1 hora y media para que quede muy concentrado y colarlo.
• En una olla de fondo grueso, poner un poquito de aceite, saltear las gambas y apartarlas. Dar una vuelta al rape y apartarlo.
• En ese mismo aceite, hacer un sofrito con el ajo y el tomate pelado y sin pepitas.
• Cuando reduzca un poquito, añadir los mejillones ya limpios, cubrir con el caldo y llevarlo a ebullición durante 10 minutos. Se puede incorporar un poco de arroz para cocer en este momento.
• Posteriormente añadir el rape y las gambas.
• Dejar cocer otros cinco minutos.
• Antes de servirlo, espolvorear con cilantro.

Una alternativa para esta receta de sopa de arroz y pescado es triturar el arroz con el caldo, una vez cocido, con una parte del caldo y una parte de los pescados. Se sirve esta especie de crema de arroz, ligada con un poco de mahonesa y el resto del caldo. Se coloca el resto de pescados y mariscos por encima.

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