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Sopa bullabesa

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 250 g. de cabracho
  • 100 g. de rape
  • 100 g. de dorada
  • 100 g. de almejas
  • 100 g. de mejillones
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 rebanadas de pan frito
  • 1/2 g. de azafrán
  • 1/2 l. de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 dl. de vino blanco seco
  • 1/4 dl. de brandy
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa rouille:
    • 1 huevo
    • 150 g. de pasta de pimiento choricero
    • 1 diente de ajo
    • Vinagre
    • Sal
    • Pimienta



Elaboración:

  • Saltear la cebolla y el puerro finamente cortados en aceite de oliva y caldo, sin que se doren.
  • Mojar con vino y brandy y añadir el azafrán.
  • Incorporar la mitad de las almejas, los mejillones y el pan.
  • Cocer 10 minutos.
  • Salar los pescados troceados e incorporarlos a la cazuela.
  • Agregar caldo y salpimentar. Dejar cocer 10 minutos más.
  • Elaborar una salsa rouille introduciendo en un bol todos los ingredientes y batiendo con varilla.
  • Servir la sopa y napar con la salsa rouille.

 

Una dosis equilibrada de pescado oscila entre los 150 y los 200 g. por persona.

 

 


¿Sabías que...

La coliflor es una verdura de invierno perteneciente a la familia de las coles, que se encuentra en el mercado todo el año. Abundante en vitamina C, es rica en fibra y su sabor es intenso y característico.


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