Sopa bullabesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de cabracho
• 100 g. de rape
• 100 g. de dorada
• 100 g. de almejas
• 100 g. de mejillones
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 3 rebanadas de pan frito
• 1/2 g. de azafrán
• 1/2 l. de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 dl. de vino blanco seco
• 1/4 dl. de brandy
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa rouille:
  • 1 huevo
  • 150 g. de pasta de pimiento choricero
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

• Saltear la cebolla y el puerro finamente cortados en aceite de oliva y caldo, sin que se doren.
• Mojar con vino y brandy y añadir el azafrán.
• Incorporar la mitad de las almejas, los mejillones y el pan.
• Cocer 10 minutos.
• Salar los pescados troceados e incorporarlos a la cazuela.
• Agregar caldo y salpimentar. Dejar cocer 10 minutos más.
• Elaborar una salsa rouille introduciendo en un bol todos los ingredientes y batiendo con varilla.
• Servir la sopa y napar con la salsa rouille.

Una dosis equilibrada de pescado oscila entre los 150 y los 200 g. por persona.

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