Sopa de caldo con albóndigas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 l. de buen caldo de cocido
• 150 g. de arroz
• 200 g. de carne de vaca picada
• 200 g. de lomo de cerdo picado
• 1 cebolla
• Perejil
• 5 huevos
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Pelar la cebolla y picarla. Lavar el perejil y triturarlo.
• En un recipiente hondo, mezclar las dos carnes picadas, sal, 1 huevo, la cebolla y el perejil.
• Formar con la mezcla anterior unas albóndigas del tamaño de una avellana.
• En una sartén con aceite hirviendo, freír las albóndigas sin que queden muy tostadas, simplemente hechas.
• En una cazuela con el caldo, cocer el arroz unos 25 minutos, hasta que quede muy hecho.
• Batir los 4 huevos restantes, y mezclarlos con 1 cucharada de caldo frío.
• Disponer las albóndigas en una sopera para servir y verter encima el caldo con arroz.
• Todavía muy caliente el caldo, añadir los huevos previamente batidos y batir fuertemente. Servir enseguida.

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