Sopa de congrio y hortalizas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de congrio
• 4 zanahorias tiernas
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Pelar las cebollas y los puerros, dejando sólo la parte blanca, las zanahorias, el diente de ajo y triturar todo.
• Lavar el pescado y trocearlo. En una cazuela con agua hirviendo, disponer las hortalizas y cocerlas unos 5 minutos. Añadir entonces el pescado, la hoja de laurel, rociar con un chorrito de aceite y salpimentar.
• Dejar la cazuela a fuego lento, hasta que el pescado quede muy hecho. Pasarlo por el tamiz y convertir todo en un puré fino.
• Poner el puré en la cazuela y ésta al fuego, dejándola unos minutos más. Si la sopa quedase demasiado espesa añadir un poco de agua caliente.