Sopa de espárragos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de espárragos frescos o de lata
• 200 g. de nata
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de harina
• 50 g. de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Se quita la punta de los espárragos y se reservan. El resto se corta en pedazos si son de lata. En caso de ser frescos se limpian bien poniéndolos a cocer en agua caliente y sal. Ya cocidos, se hace lo mismo que si fueran de lata. La mantequilla se derrite en un cazo, se le echa la harina y la leche para formar una bechamel clarita, se le añaden los pedazos de espárrago, se sazona de sal y se cuece una media hora. Se pasa por un pasapuré fino o una batidora y se le agrega la nata. La sopa de espárragos se sirve en la sopera con las puntas de los espárragos.

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